요리를 하는 사람으로서 말리는 과정에서 수분이 날아감으로써 식자재가 더욱 강한 향을 가지거나 영양소를 더욱 응축하게 되어서 맛과 향이 살아나는 음식들이 있다 대표적으로는 말린 표고버섯이나 말린 고추 그리고 시래기와 같은 것들이 있겠다. 실제로 호주에 거주하면서 현재 일하고 있는 동남아시아 스타일 음식을 팔고 있는 레스토랑에서도 건조된 식품들을 이용하여 태국 스타일 카레(카레)나 볶을 때 추가해서 맛과 향 그리고 영양소도 두루 잡는 일석 이조의 방식을 많이 사용하고 있다. 기본적으로 음식이 말려지고(dehydrated) 이것을 사용하게되면 건조되는 과정에서 수분만 빠지고 영양소는 그대로 남기 때문에 같은 양의 생식품과 건조식품을 비교하면 식이섬유나 무기질 함유량이 높으며 다들 아시다시피 건조된 식품이나 채..
